В МАДОУ соблюдаются строгие санитарные нормы и правила, поскольку безопасность питания детей является приоритетом номер один. Система ХАСПП помогает предотвратить возможные риски пищевого отравления и обеспечить высокое качество продукции, поступающей детям. Основные этапы внедрения и функционирования системы включают:

Анализ опасностей (HAZARD ANALYSIS)

Определяются потенциальные опасности, способные нанести ущерб здоровью детей, такие как микробиологические загрязнения, химические вещества, физические факторы (осколки стекла, косточки фруктов).

Определение критических контрольных точек (CRITICAL CONTROL POINTS — CCPs)

Это точки производственного процесса, где возможно контролировать опасные ситуации и предотвращать появление угроз. Например, контроль температуры хранения продуктов, соблюдение сроков годности, правильная технология приготовления блюд.

Установление предельных значений (LIMIT VALUES)

Устанавливаются границы показателей, превышение которых ведет к возникновению риска для здоровья ребенка. Это касается температурного режима, срока хранения готовых блюд, дозировки используемых химикатов и т.п.

Мониторинг (MONITORING)

Регулярный контроль всех установленных критических точек, документирование результатов мониторинга, фиксация отклонений от норм.

Разработка процедур корректирующих действий (CORRECTIVE ACTIONS)

При выявлении нарушений незамедлительно принимаются меры по устранению проблемы, недопущению попадания небезопасных продуктов в рацион детей.

Документирование (DOCUMENTATION)

Вся деятельность должна сопровождаться подробной документацией: журналы учета поступления продуктов, проверки качества сырья, рецепты блюд, журнал регистрации температурных режимов и многое другое.

Журнал Бракеража готовой выпускаемой пищевой продукции

Журнал Генеральной уборки

Журнал Кипячение воды и кипячения чайников

Гигиенический журнал работников пищеблока

Журнал Смены спецодежды и полотенец

Журнал Текущей уборки

Журнал Учета температурного режима холодильного оборудования

Журнал Учета температурного режима складских помещений

Журнал Учета размораживания холодильного оборудования

Журнал Учета уборки холодильного оборудования

Журнал Учета отработанного времени ультрафиолетовой бактерицидной лампы

Журнал Учет прихода скоропортящейся сырья

Журнал Учета приготовления дезинфицирующих средства

Внутренняя проверка (VERIFICATION)

Контроль эффективности внедренной системы ХАСПП посредством периодического внутреннего аудита.

Таким образом, внедрение системы ХАСПП позволяет значительно снизить вероятность возникновения случаев заболевания среди воспитанников детского сада, обеспечивает доверие родителей и укрепляет репутацию учреждения.